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MEDIDAS PREVENTIVAS E HIGIÉNICAS EN LOS SECADEROS DE JAMONES.

     Para evitar los daños que las moscas y moscardas causan en los jamones, lo más conveniente es introducir unas series de medidas preventivas, las cuales a parte de remitir este problema, van a mejorar las condiciones de trabajo y medios ambientales, tales como:

El control de moscas en los secaderos de jamones es necesario y conveniente.

•              Control higiénico de las instalaciones de secado y manipulación del jamón.

•              Es importante la utilización de aparatos eléctricos exterminadores de moscas, a una distancia adecuada entre aparatos para optimizar resultados.

•              Lo más adecuado es realizar un estudio   de dimensiones de la estancia donde se van a colocar los aparatos, largo por ancho y alto para obtener los m3, así determinaremos la distancia y aparatos más indicados. Colocándose a una distancia de 3 m. del producto alimentario.

•              Cuando se utilizan matamoscas eléctricos, trampas luminosas para insectos   y trampas de feromonas, deben limpiarse regularmente de acumulación de insectos y desperdicios. Idealmente son preferibles los matamoscas eléctricos que usen métodos de atracción en lugar de repelente, ya que no consiguen matar las moscas, sino ahuyentarlas.

•                Barreras contra posibles entradas de insectos en puertas y ventanas (cortinas plásticas, mosquiteras en ventanas, sellado de juntas con silicona, etc.)

•              Evitar los ambientes cargados por medio de una buena renovación del aire. Tener el máximo hermetismo en las cámaras de secado,  con una sola puerta y aire acondicionado para la ventilación, controlando periódicamente los filtros.

•              No introducir los utensilios o materiales que hayan sido previamente contaminados sin la esterilización oportuna.

•              En las áreas de deposición de desechos deben controlarse que estén lo más alejadas posibles de las entradas, como también  eliminar los residuos sucios  utilizados como recipientes de trasporte, estructuras de soporte, sal usada, etc.

•             Pintar las paredes  exteriores de las instalaciones con pintura insecticida, lo cual produce la muerte de los insectos al contacto con ella.

•               Cualquier tipo de suelo o pared rugosa y grietas en suelo, paredes, rendijas en ventanas o puertas, debe ser sustituida por otra lisa que favorece la limpieza y eliminación de residuos contaminantes.

•                               No es aconsejable  los techos falsos o dobles, ni los techos altos por que dificultan la limpieza y sirven para acumulación de polvo y suciedad.

•             Es recomendable que las zonas de secado sean reducidas e independientes, también que los jamones no estén demasiado juntos, para evitar contaminaciones.

Para evitar perdidas en la  elaboración de jamones de cerdo,  el control de insectos es fundamental.